中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所“特色食用菌采后品质调控及关键加工技术推广应用”成果评价公告【2022（50号）】

供销合作社科学技术成果评价公告【（2022）50号】

2022年5月，受中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所委托，总社科技推广中心作为供销合作系统内唯一受总社委托开展科技成果管理相关工作的机构，按照科技部《科技成果评价办法》，本着“科学、独立、客观、公正”的原则，组织七位相关领域专家对“特色食用菌采后品质调控及关键加工技术推广应用“成果进行了科技评价。

本次科技成果评价专家组，由云南农业大学研究员、副校长范源洪，中国食用菌协会会长高茂林，昆明理工大学食品科学与工程学院教授、院长曹建新，云南省农业科学院生物技术与种质资源研究所研究员田果廷，云南省农村科技服务中心研究员、主任李德轩，中华全国供销合作总社南京野生植物综合利用研究所研究员孙力军，中国农业生产资料集团公司高级工程师刘军民7位专家组成。

专家组经评议认为，成果建立了基于电子鼻的食用菌新鲜度的快速判定方法；揭示了野生食用菌气调贮藏不同阶段风味物质和基因表达变化规律；提出了野生食用菌子实体品质变化分子机制假说；形成了从食用菌采收分级到贮藏的全程品质调控技术，制定了国家标准7项，具有原创性，填补了该领域的标准空白。集成应用“食用菌原辅料差异化预处理、双螺杆挤压、呈味物质复合酶解释放、美拉德反应增香、灭菌熟制一体化、超声波辅助破壁提取”等关键技术，创新形成主食产品、调味品、即食食品、功能性食品等产品的产业化技术，申请发明专利10项，已获授权2项，创新性较强。

成果获得的减压、气调、速冻技术均为物理保鲜技术，安全、高效。低温气调保鲜期从普通冷藏的10d延长至20d以上；真空减压保鲜期达到25d以上，好菇率超过95%；采用“护色-灭酶-隧道速冻”工艺，解冻后汁液流失率≤5%，采后品质调控技术降低物流损耗15%以上。以云南特色食用菌为原料，开发食用菌主食产品、调味品、即食产品和营养功能食品，实现了产品价值创新。应用该技术开发的产品与市场同类产品相比，含水量、食用盐、粗多糖、蛋白质、膳食纤维和常温保质期等关键参数均有较大改善。

成果的应用可降低食用菌物流损耗15%以上，目前已应用于4家食用菌加工企业，5年新增产值达到7.9亿元。相关成果和标准的应用减少了采后损耗，丰富了加工产品类型，提高了产品品质和附加值。

经专家组全面审核，与会专家一致同意，由中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所完成的“特色食用菌采后品质调控及关键加工技术推广应用”通过科技成果评价。

中华全国供销合作总社科技推广中心

                                                                                               2022年5月17日