在做好资质证件和从业人员管理方面

保证《食品经营许可证》在有效期内，经营的品种与许可范围一致；

供货商资质均在有效期内，大宗食品原料供应商应当落实遴选制度，供货商资质应当上墙公示；

建立从业人员健康档案，从业人员持有有效期内的健康证；

落实好每日晨检制度，从业人员应保持良好的个人卫生，穿戴干净工作衣帽，不佩戴首饰，不留长指甲；

建立食品安全培训档案，集中开展员工食品安全知识培训，每年参加黑龙江省线上平台食品安全培训和考核。

在做好设施设备维护方面

要检查好地面、墙壁、天花板，及时修补破损部分；

检查“三防”设施，及时修补配备防蝇纱窗、下水道格栅、挡鼠板；

检查食品加工、贮存、餐具消毒、留样等设施设备，确保设施设备正常运转；

对全部餐具、加工工具进行消毒，确保紫外线消毒灯正常。

在做好场所卫生清洁方面

对地面、墙壁、天花板全面清扫，做好加工设备底部、墙壁转角等卫生死角清洁，保持无积水、积垢；

对加工设备表面和内部清洁，重点关注冰箱除霜、油烟净化设施除油垢，风扇、空调及时除灰除垢；

及时疏通排水管道，保障下水管道清洁、畅通。

在做好食品原料采购管理方面

食品原料采购要查验供货者的许可证和食品合格证明材料。采购肉类食品时，要查验动物产品检疫合格证、猪肉品质证明等；

食品原料采购要建立进货查验记录台账，并保存相关凭证。

在做好食品原料贮存管理方面

食品库房要保持干净清洁、通风、干燥，要有防火、防潮、防蝇、防鼠、防虫设施；

不得将食品与非食品或有毒、有害物品混放；

食品原料按要求摆放（离地离墙10cm，食品与非食品分区域、分架放置）；

用于保存食品的冷藏设备，要标识清楚，生食品、半成品和熟食品分柜存放；

定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品；

对贮存的散装食品标注食品的名称、生产日期或生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

在做好食品添加剂使用管理方面

使用食品添加剂严格按照规定的使用范围和使用量，不得超范围超剂量使用，并采用精确计量工具称量、有使用记录，严禁非法添加非食用物质和滥用食品添加剂；

食品添加剂必须实行“五专管理”（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）；

贮存专柜应标识“食品添加剂”字样，使用容器盛放拆包后的食品添加剂的，应在盛放容器上标明食品添加剂名称，并保留原包装。

在做好食品留样管理方面

食品留样冰箱应为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品，留样冰箱必须上锁管理；

食品留样专人负责，专人登记；

食品留样，每餐、每个品种留样量不少于125克，存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，留样时间在48小时以上；

留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后放入0—10摄氏度专用冰箱内，并标明留样时间、餐次、品名、留样人。

在餐具清洗消毒管理方面

要设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁专间及设备，建议采用物理消毒。物理消毒（煮沸、蒸汽消毒）：煮沸消毒温度必须达到100摄氏度，时间10分钟以上。蒸汽消毒必须达到100摄氏度，时间不少于15分钟；

要设有专用密闭式餐饮具保洁柜，保持洁净、干燥，不得存放其他物品。

在做好“互联网+明厨亮灶”管理方面

校外供餐单位、学校食堂、幼儿园食堂要做好设备维护，确保“互联网+明厨亮灶”摄像头等相关设备运转正常；

未实现“互联网+明厨亮灶”的学校食堂、幼儿园食堂要尽快推进落实智慧监管。

在做好食品安全宣传方面

要在就餐场所张贴相关宣传标语，营造文明用餐氛围；

相关单位应主动做好食品安全知识普及和宣传教育活动。

来源：大庆日报

责任编辑：陈青文 张雨薇

总平台审核编辑：李楠