人们常说：“过了腊八就是年。”今天起，浓浓的年味就从眼前这碗腊八粥蔓延开来。

腊八粥选材非常广泛，主要包括大米、小米、玉米、薏米、黑米、香米、红枣、莲子、葡萄干、核桃、花生、桂圆等，以及各种豆类，如红豆、绿豆、黄豆、黑豆、芸豆等，可根据自己的口味选择八种食材，适量搭配即可。

在处理食材时，要依据其特点进行清洗、浸泡、剥皮、去核、精拣等操作。例如豆类等不易煮烂的食材，需要在煮前充分浸泡，煮后才会更加柔软可口。

每年腊八前后往往是一年当中气温最低的日子，人的体质也变得较虚弱，而腊八粥由于食材丰富，不但具有益脾胃、养心神、利肝通便等功效，更为增强人体免疫力提供了丰富营养。同时，粥内碳水化合物大部分处于糊精状态，消化吸收较快，能够迅速达到御寒作用。

不过，不同体质人群在食用腊八粥时，也应有所注意。

1.糖尿病患者

对于糖尿病患者而言往往不建议食粥，如果为了响应时令或较为喜欢喝粥，可以科学搭配食材。燕麦、大麦和一些豆类所含的可溶性纤维可影响葡萄糖的吸收和利用，不会引起餐后血糖的较大波动；荞麦富含铬，对调节胰岛素分泌有一定作用；白芸豆富含α—淀粉酶抑制剂，能阻断淀粉分解减少葡萄糖吸收，从而起到抑制餐后血糖升高的作用。因此，在制作时应着重选择上述食材，且不要加糖。

2.消化不良人群

消化不良的人在制作腊八粥时应少放黄豆、黑豆等豆类，因为豆类中含有胀气因子，如食用过多，会造成肠胃不适。在选材时，可以多放些小米，或额外添加一些山药效果更佳。同时注意切勿凉饮，食用时一定要加热。

3.肥胖人群

肥胖人群在选材时要少加白米等容易消化的食材，最好不加糖；多加芸豆、红豆等种皮相对厚一些的淀粉豆类，多选择燕麦、糙米、祛湿的薏米；可以用红薯、南瓜等代替五仁，使粥的质地软而不烂，具有良好的口感和饱腹感。

4.其他人群

高血压人群选材时一定不要忘了薏米；肾亏人群和贫血的女性要多放些大枣、枸杞、板栗、桂圆；儿童一定要添加豆类和坚果；能量消耗较大的中青年不妨多放些富含碳水化合物的米类，也可适当多放些栗子、莲子等既富含淀粉又有一定保健作用的坚果。

（作者系中国医科大学附属第一医院熊洋洋）

责任编辑：任全慧