生姜健康饮品加工关键技术集成创新与应用

一、技术名称

生姜健康饮品加工关键技术集成创新与应用

二、技术概述

（一）技术类别：单项技术

（二）技术类型：技术服务、产品。

（三）技术基本情况：指技术研发推广背景、能够解决的主要问题等。

我国功能饮料兴起于非典时期，当非典的恐慌消褪之后，公众以前所未有的热情关注着自己的健康状况，功能性饮料便在此时走进了千家万户，随后，以每年20%左右的增长速度发展。今年疫情全世界爆发，范围更广，后果更严重，公众必然更加关注自己的健康状况，平时养生保健意识会空前暴涨，对健康食品的需求尤其功能性饮料的需求会远远超过非典后时期，从而出现一个庞大的健康食品尤其功能性饮料市场需求。但是目前功能性饮料主要被几大洋品牌牢牢占据，国产品牌很少，且功能单一，基本上就是补充水分、缓解疲劳，口味也主要集中在青柠味和橘子味上。单一的产品满足不了消费者的需求，行业的发展和企业的逐利本能促使着功能饮料进行产品结构升级，向着多样化发展。而新冠疫情导致全世界公众对健康饮品的需求，产品的多样化发展成为更加迫切的必然性。

生姜中含有多种活性功能因子，具有提高免疫力、抗肿瘤、抗老年痴呆、降血糖、抗病毒、抗炎等多种药理作用，在我国中医配方中占有广泛而重要的地位。随着生姜营养功能特性被广泛认识，生姜系列产品尤其高端产品的国内外市场需求日益增加。本研究立足我国尤其鲁渝的生姜特色资源和产业优势，针对生姜农业“新六产”中的关键问题，围绕其精深加工技术创新和生姜精深加工过程中存在的突出问题，进行生姜健康饮品加工关键技术集成创新研究与应用示范，研发符合国内外市场需求的系列高端生姜健康饮产品，既可以满足疫情后公众对健康饮品的需求，又能提高生姜加工（第二产业）产品附加值和市场竞争能力，探索以加工产品市场为导向的新型特色生姜产业模式，为促进我国特色生姜一二三产业融合和持续健康发展提供先进的技术支撑。

 （四）技术示范推广情况：技术成熟，已经在重庆酉阳转化生产。

（五）提质增效情况

经济效益：该项目成果在重庆万源佳药业有限公司成功转化，2021年产值达1000万元左右。

社会效益：通过项目实施，重庆万源佳药业有限公司在重庆贫困地区的酉阳县，通过公司向农户租用土地、聘用农户务工、农户土地入股、就地务工领薪、订单收购等模式，解决酉阳县贫困户的增收问题，取得了很好的社会效益。

三种主要模式有：

（1）土地租赁、聘用农户务工模式：即公司通过向农户租用土地，聘用农户务工。公司向农户支付土地款及劳务费，这类基地公司主要用于种苗培育及示范基地建设。

（2）农户土地入股，就地务工领薪模式：即农户以土地入股，公司负责全部投资，在产品收获时农户享有销售收入的20%，公司占销售收入的80%，同时公司在基地施工时聘请农户进行务工，支付劳务费，该模式将公司利益和农户利益捆绑在一起，结成了利益联接机制，受到农户欢迎，让农户短期有劳务收入，长期有分红收入，将荒山、荒坡变成农户的长期收益。

（3）订单收购模式：公司向农户提供种子、技术，指导农户种植公司指定品种，签定保护价进行收购，既解决农户后顾之忧，又确保工厂原料的供应，并同时引进适合林下栽种的多种经济作物，形成林上经济与林下经济套种的立体农业模式，根据酉阳特有品种，签定野生品收购合同，特别针对贫困户每年优先提供收购保障，很大程度解决了贫困户的增收问题。

（六）获奖情况：以该技术为核心的科技成果获得科技奖励等情况（选填）。

三、技术要点

指核心技术及其配套技术主要内容（文字应简明扼要,要点应有实际内容、可操作性强）。

生姜酵素技术要点是配方、工艺流程，菌种

生姜固体饮料技术要点是配方、工艺流程，造粒

四、适宜区域

全国各地。

五、注意事项

严格按照产品规程操作。

联系人信息

唐晓珍，山东农业大学食品科学与工程学院，13583878450，txz@sdau.edu.cn

来源：山东农业大学社会合作处

责编：李素红 张伟